Maurizio Casano – Pizzaiolo a Marsala con passione dal 1990
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APPROFINDIMENTI
BIGA
La biga è un pre-impasto utilizzato con metodo indiretto miscelazione di farina, acqua e lievito di birra.
POOLISH
Il poolish è un pre-impasto liquido a base di farina, acqua e lievito utilizzato per metodo indiretto.
LI.CO.LI
Il licoli è un lievito madre ad alta idratazione. LIevito in COltura LIquida, a sottolineare la sua condizione, liquida.
PROFESSIONALITA'
A mio parere, significa anche rispettare il proprio modo di essere. Ciascuno di noi dovrebbe valorizzare le proprie specificità.
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